RESEP BAKSO BAKAR

  RESEP BAKSO BAKAR

BISNIS PENTOL KAKI LIMA MAKIN MENGODA

Pentol (baca bakso) merupakan salah usaha yang cukup popular dan banyak digemari terutama anak anak. Pentol dijual per biji atau ditusuk dan dimakan dengan menggunakan saos dan sambal kacang. Beberapa daerah sering menyebut jenis janjanan yang digemari anak anak dengan sebutan cilok (aci dicolok) banyak dijual di kaki lima. Menjadi sangat ramai ketika saat istirahat atau makan siang ketika anak anak jajan. Tak hanya anak anak pentol pun digemari orang dewasa. Rasanya yang kenyal dan gurih bercampur dengan saos menjadikan lebih lengkap.

Usaha pentol bumbu paling banyak dijual oleh penjual keliling dengan menggunakan gerobak atau sepeda yang berpindah dari satu tempat ke tempat lainnya. Mereka menjualnya dengan harga yang sesuai dengan kantong. Keunggulan pentol adalah jajanan ini sangat terjangkau, enak, kenyal dan agak mengenyangkan serta lezat berbumbu. Keunggulan ini yang menjadikan pentol sebagai salah primadona jajanan apalagi dengan harga terjangkau. Beberapa jenis pentol/cilok bahkan menjual dengan harga 100 rupiah, 500 rupiah atau lebih. Kenyal dan mengenyangkan adalah yang paling diinginkan oleh pembeli setelah rasa yang berpengaruh.

Saat bisnis pentol tidak hanya dilakukan di kaki lima bahkan beberapa pengusaha sudah mulai berani menfranchise usaha pentolnya. Satu pengusaha bisa memiliki beberapa outlet yang dijual di mall atau pusat perbelanjaan atau untuk juragan pentol keliling bisa memiliki beberapa anak buah. Usaha ini tampaknya semakin berkembang dan banyak meraup keuntungan karena selalu laku dimanapun.

Yang lagi trend sekarang adalah usaha pentol bakar yang memberika sensasi rasa pentol karena proses pembakaran. Jika dahulunya pentol/cilok cukup dikukus dan dicelupkan di saos, maka sekarang sajian pentol dibakar dulu dengan bumbu lalu dibakar dan disajikan dengan saos/sambal kacang. Usaha pentol bakar peminatnya membludak karena memang dari sisi rasa lebih gurih dank has dibanding pentol kukus sebelumnya. Sebelum disajikan pentol ditusuk lalu dicelupkan di bumbu dan dibakar. Penjualan pentol bakar biasanya mirip dengan sate, jadi pentol ditusuk dengan menggunakan tusuk sate dan dibakar dengan cara tradisional memakai arang atau bisa juga memakai MESIN PEMANGGANG INFRARED (minim asap).  Jenis pentol yang dijual bisa bervariasi mulai dari pentol ikan (cilok), sapi sampai ayam. Inti dari jenis pentol ini dibanding bakso adalah kandungan tapiokanya lebih banyak sehingga harganya terjangkau. Jika kandungan daging terlalu banyak maka biayanya pasti lebih mahal.

CARA TEPAT MEMULAI USAHA PENTOL BAKAR

1. Pengertian pentol bakar kaki lima adalah usaha yang menjual jenis pentol dari daging sapi dengan sepeda keliling.
2. Menentukan segmen pasar pentol kaki lima yang akan digarap. Artinya di tahap ini anda menentukan siapa yang akan membeli pentol bakar anda nantinya. Segmen pasar ini sudah jelas adalah kelas menengah bawah, dengan daya beli yang tidak terlalu tinggi.  Tidak hanya berdasarkan daya beli (ekonomi) tapi segmen bisa lebih spesifik berdasarkan daerah (kota, pinggiran, desa) atau gaya hidup. Agar jelas kita memilih segmentasi berdasarkan pendapatan. Lakukan studi untuk memahami perilaku kelas menengah bawah. Dari hasil pengamatan bahwa kelas ini memiliki keterbatasan daya beli. Pentol bakar kelas ini berkisar Rp. 1500 sampai 2000 per porsi/tusuk. Porsi yang dikehendaki adalah cukup mengenyangkan minimal sebagai pengganjal perut atau jika mungkin menggantikan makanan utama.
3. Target pasar adalah sasaran atau lingkup usaha pentol kaki lima y`ng akan anda garap. Penentuan target pasar akan menjadikan usaha anda focus pada satu titik. Target pasar yang utama adalah perumahan perumahan kelas menengah bawah di daerah misal surabaya selatan. Penetapan jangkauan pemasaran menjadi sangat penting karena akan menentukan modal dan ukuran usaha. Dengan menetapkan dua sepeda keliling terlebih anda harus menetapkan kira kira perumahan mana saja yang akan menjadi area penjualan. Lakukan studi lapangan dengan mengetahui kompetisi penjualan siomay disitu . Jika sudah terlalu banyak pedagang  pentol yang beredar keliling disitu, anda boleh menarik diri dengan mencari perumahan lain yang lebih sepi dari penjual. Tapi jika anda yakin dengan keunggulan pentol bakar yang dijual akan mendapatkan perhatian khusus maka boleh saja “berperang” di daerah padat seperti itu.
4. Menetapkan positioning dan keunggulan siomay adalah salah satu cara agar jualan kita mudah dikenal dan diingat oleh pembeli. Contoh menetapkan positioning pentol daging kaki lima adalah ingin dikenal sebagai pentol yang higinis dan terjangkau harganya. Yang penting adalah bagaimana mendapatkan perhatian khusus dari konsumen. Membakar pentol adalah salah keunikan yang akan digemari oleh pembeli. Harum pentol saat dibakar bisa menambah selera makan.
5. Menghitung investasi yang diperlukan; berikut perhitungan invesatasi yang diperlukan untuk membuat usaha pentol bakar keliling dengan 2 orang pedagang.

Investasi Peralatan Pentol Bakar keliling
No	Nama Peralatan	Harga/satuan/Rp
1	Sepeda ontel	750,000.00
2	pemanggangan/alat bakar	100,000.00
3	Panci wadah pentol/display pentol	300,000.00
4	botol wadah saos	50,000.00
5	Piring	75,000.00
6	panci, ember dll	50,000.00
	Total	1,325,000.00

Resep Pentol sapi Bakar dan perhitungan harga  per kg
Bahan	Q'ty	Harga/kg	Biaya/Rp
Daging tetelan sapi berlemak	200.00	30,000.00	6,000.00
ISP (isolated soya protein)*	15.00	30,000.00	450.00
Es batu	125.00	125.00	15.63
Tapioka	200.00	6,500.00	1,300.00
Phosmix MP	1.00	45,000.00	:                            45.00
garam	10.00	1,500.00	15.00
Gula	3.00	12,000.00	36.00
bawang putih	15.00	15,000.00	225.00
Merica bubuk	:        1.00	45,000.00	45.00
vitsin	1.00	15,000.00	:                     15.00
Jumlah	571.00		8,146.63
harga pokok per kg = jumlah  biaya : jumlah quantity x 1000			14,267.29

Cara membuat :  Masukkan daging tetelan dalam mesin MEAT MINCER agar uratnya terpotong (sebaiknya membawa ke penggilangan baso) , setelah itu digiling dengan menggunakan mesin mixer (BOWL CUTTER MIXER) dengan menambahkan ISP (emulsifier), es , PENGENYAL BAKSO PHOSMIX dan garam. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan bumbu dan tepung dan aduk sampai rata. Angkat dan bentuk menjadi bulat bulat dan langsung direbus di air masak dengan suhu 90-100 derajat C selama 10 menit sampai mengapung.  Angkat dan dinginkan. Cara menyajikan bakso bakar adalah dengan menusuk 3 potong baso lalu gulingkan didalam kecap dan dibakar diatas bara arang sampai harum. Sajikan dengan saos atau sambal kacang sesuai selera. 1 kg adonan pentol menjadi 100 biji berat per biji 9-10 gr.

Analisa Biaya Operasional Pentol Bakar Per hari			Rp.
Asumsi omzet 150 tusuk (3 biji x 150 = 450 biji = 4.5 kg pentol) x Rp. 2000			300,000.00
Pengeluaran Biaya dan Produksi
Biaya bahan			64,203
Arang			36,000
kemasan plastik			5,000
kecap			5,000
sambal			10,000
Total			120,203
Harga Pokok Produksi per  1 tusuk (3 biji)			801
Harga Jual per tusuk			2,000
Perkiraan Penerimaan keuntungan			179,797
(omzet  - biaya operasional per hari)
bagi Hasil dengan penjual 50%
keuntungan Pemilik			89,898.59
Keuntungan Penjual			89,898.59